A héjában van a vitamin: meglepő élelmiszer-hulladékokat is hasznosíthatsz

A gyümölcs- és zöldséghéjak jó eséllyel a komposztban végzik, kevésbé jó sors számukra, ha a kukában. A „héjában van a vitamin” állítás nem feltétlenül tévedés, ugyanis sok élelmiszerünk héjában valóban van tápanyag bőven. Előfordul, hogy erről nem tudunk. A „Ne dobd ki, inkább hasznosítsd!” elvet itt rendkívül könnyen megejtheted: nézzük, mire mész ezekkel a héjakkal!

Az élelmiszer-pazarlás sokakat abszolút nem érdekel, pedig a legtöbb gyümölcs esetében a héj a teljes gyümölcs átlagos tömegének körülbelül egyharmadát teszi ki. Gondolj csak egy narancsra vagy banánra! De egy gránátalmának vagy egy ananásznak is óriási tömegű a héja, ami nemritkán a kukában végzi.

Világszerte az élelmiszerek körülbelül egyharmada kerül így a szemétbe, ami évente 1,3 milliárd tonna élelmiszer-hulladékot jelent. Ám sok minden, amit hulladéknak gondolunk, valójában tökéletesen ehető. Az élelmiszeriparban egyre nagyobb teret kap a héjak felhasználása, de miért is ne próbáld ki ezt otthon?

Narancshéj: a ház körül is hatásos

A kandírozás egyszerű és finom módja a narancshéj felhasználásának. A kandírozott narancshéjat édes csemegeként ropogtathatod önmagában, vagy sütemények és desszertek megkoronázásaként is használhatod.

A kandírozás lépései a következők:

1. Távolítsd el a narancs teljes héját, a magot és a fehér részeket is!
2. Vágd őket egyforma csíkokra!
3. Párold a narancshéjat egy fazékban 20–40 percig, attól függően, hogy mennyi narancshéjad van: a cukor és a víz aránya egy az egyhez legyen!
4. Fogó segítségével tedd őket hűlni egy rácsra!
5. Szórd meg őket kristálycukorral, és tedd vissza a rácsra, hogy a pulton szobahőmérsékleten még egy napig hűljenek!

De más módon is hasznosítható a narancshéj: a kidobásra szánt héj ugyanis limonént tartalmaz, amely mérgező a rovarokra, de ártalmatlan a növényekre és az állatokra. Egyszerű bogárspray-t készíthetsz úgy, hogy néhány narancshéjat párolsz egy kis vízben 10 percig, majd leszűröd a folyadékot, és egy palackba teszed. Használhatod ezt a spray-t a házban vagy akár a bőrödön is, hogy távol tartsd a rovarokat.

Az ananász héja: finom ital a héjból

Az ananász fogyasztása mindig a pazarlás érzésével párosul. A gyümölcs fele a héj, ami valójában nem is ehető. A tepache egy tradicionális mexikói erjesztett ital, amely a hispánok előtti időkből származik. Nemcsak „felhasználja” az összes hulladékot, hanem remek probiotikumforrás is. Finom és egyszerű recept leheletnyi alkohollal:

Egy 4 literes edényre lesz szükség, egy nagy rugalmas szalagra és egy darab muszlinra vagy sajtkendőre, ez fogja eltakarni az edény száját. Először mosd és hámozd meg az ananászt (a biogyümölcs csökkenti a peszticidmaradványok kialakulásának kockázatát a bőrön). Ezután egy lábasban keverd össze a vizet barna cukorral, és lassan melegítsd, amíg a cukor feloldódik. Ezután kicsit hagyd kihűlni, majd tedd üvegbe a héjat, és öntsd fel a cukros keverékkel! Utána takard le muszlinnal, sajtkendővel, konyhai törölközővel vagy konyhai papírral, olyan kell, ami szellőzik, de távol tartja a szennyeződéseket.

Gyömbérhéj: meg is eheted!

A gyömbér héja is gyakran végzi a kukában, holott a héjnak köszönhető a gyömbér számos jótékony tulajdonsága. Olyan bioaktív vegyületeket tartalmaz, amelyek fitokémiai tulajdonságokkal rendelkeznek, beleértve az antioxidáns, antimikrobiális és rákellenes hatásokat is. A gyömbér héja rost, ásványi anyagok és vitaminok gazdag forrása, közéjük sorolhatjuk a C-vitamint, a kalciumot, a vasat is. Kidobni tehát nem ildomos, de akkor miképp használd?

Bátran fogyaszthatod a héjával együtt (sőt, nagyon kevés recept írja, hogy hámozott gyömbért kell használni): mehet így a levesbe, egytálételbe, tésztákhoz. De jó mézzel és citrommal együtt is!

Jó felhasználási mód az is, ha felforralod vízzel együtt, így „gyömbérlevest” kapsz, amelyet hűtőszekrényben tárolhatsz, és turmixokhoz, gyümölcslevekhez, italokhoz vagy vízhez is adhatod ízesítésként.

Jó megoldás, ha lassan pirítod sütőben, majd porrá őrlöd. Ebből a porból teát is főzhetsz, de fűszerként is alkalmazhatod.

Tökhéj: rostos finomság

Sok recept előírja, hogy az őszi tököket, például a vajtököt vagy a sütőtököt használat előtt meg kell hámozni, de minden tök héja tökéletesen ehető, akárcsak a magok. Mindkettő jó rostforrás, valamint vitaminok és egyéb bioaktív vegyületek teszik gazdagabbá a zöldséget. Adja magát, hogy a kukaetetés helyett inkább edd meg Te a héját finom nasiként!

A megtisztított héjat kicsit szárítani kell, majd feldarabolni, alaposan összekeverni sóval, paprikával, köménnyel, chilipehellyel és egy kis fokhagymával, majd lecsepegtetni olívaolajjal. Légkeverésen 170 °C-on remek chips készül belőle. De ugyanezt a mutatványt eljátszhatod krumplihéjjal is, ami szintén remek csemege!

A megmaradt zöldséghéjaknak lehet egy második életük is: alapléként! Ha sok zöldséget használsz és megmarad a héjuk, célszerű egy jó alaplevet főzni belőlük, amit lefagyasztva millióképpen felhasználhatsz később. De mehet ebbe színezékként a vöröshagyma héja, a spárga letörögetett vége vagy a gyökérzöldség maradványai is.

Nehéz dolog a konyhai újrahasznosítás: kell hozzá egy kis kreativitás és elszántság, de így az élelmiszer-pazarlásod is csökkenhet!

Kiemelt kép: canva

Szöveg: Granát-Galló Tímea

Forrás: Greendex